13/09/2012

Auberge du Sire de Créquy - Fruges - Janvier 2012



blason

d’argent au lion de sable armé et lampassé de gueules, au chef du même chargé de trois coqs du champ


Un temps gris et humide nous pousse à prendre la voiture et à chercher, un peu au hasard, l'une ou l'autre chose à voir, à faire... à déguster.

Après un passage à la Chocolaterie de Beussent (fermée pour la visite ce jour), puis par le producteur du "Perlé de Groseille"  à Loison-sur-Créquoise (pas de visite, mais une dégustation des trois méthodes champenoises de Groseilles, de Framboises et de Cerises... que je vous recommande), notre route passe par Fruges.

Là, sur la route de Créquy, la ferme de Sarfaucry que nous connaissons de nom pour avoir déjà acheté un fromage fabriqué là et une auberge... l'auberge est fermée en cette toute fin d'après midi mais nous nous garons quand même dans la cour.

Une dame sort du corps de logis et viens à notre rencontre.  Je demande s'il est possible de visiter... elle hésite, une seconde, puis nous dit, je rentre couper le feu sous mes casseroles, et je vous fais voir notre cave d'affinage.

Voilà comment, quelques minutes après, nous descendons un escalier étroit pour nous trouver là...

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Des caves, voutées, bien fraîches... et un parfum !!!  Je regrette de ne pas pouvoir vous le transmettre via cette photo...

Sont affinés ici, :

* le Sire de Créquy : un cousin du Maroilles, au lait entier cru, pâte molle à croûte lavée rouge/orange.

* Le Sire de Créquy affiné à la bière du Ch'ti.

* La Tomme de Raoul : pâte pressée non cuite, affiné et brossé.

La ferme produit aussi du Yaourt brassé et du fromage blanc ainsi qu'une tarte au Sire de Créquy que nous nous promettons de goûter à l'occasion (les fêtes de fin d'année ont épuisé les stocks).

 

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Vous le savez, j'aime la petite Histoire...

La famille de Créquy, d'où vient le nom du fromage, est une famille d'Artois et de Picardie dont la généalogie connue remonte au XIème siècle.

Raoul de Créquy (d'où le nom de la Tomme) épousa Mahaut de Craon avant de partir pour la deuxième croisade (1146-1147).  Il fut fait prisonnier à la bataille de Laodicée, et Mahaut le crut mort.

Elle allait épouser le sire de Renty alors que Raoul revint.  Il se fit reconnaître de son épouse grâce à un demi anneau nuptial qu'il avait emporté avec lui.

Voici quelques extraits de la Romance du Sire de Créquy (anonyme) :

Son serment, lors du départ pour la croisade : 

 

Giou te jure mamie amour et feyaulteye.

Si le prendant sie main, sein anniau li a osteye

Soudein leyhant rompeu et mis en deux partye

Si li en baillia eune et wardia li moitye

Chel moetiie d'anniau pour nos noches beni

Toudis giou wardereye comme feal mary

Sie geamois geou reviens deu saint perigrinaige

Giou vos raportereye de me foy cheu chier gaige

 

( Je te jure, mon amie, amour et fidélité

et il lui prit la main, en retira l'anneau

et soudain, l'ayant rompu, le mit en deux parties:

il lui en donna une, garda l'autre moitié.

Cette moitié d'anneau béni lors de notre mariage,

je le garderai toujours comme un mari fidèle :

si jamais je reviens du saint pèlerinage,

je rapporterai de ma fidélité ce gage.)

 

et un autre, qui évoque son retour : 

 

 

Li sire de Créki adonc ne feut occhi,

Reprint lie chevalier, car, Dame, le veichi

Raviseis been chei mi, maugrey tant de misère,

Connechez vos mari qui vous avoye si kière.

 

( Le sire de Créquy, alors, ne fut pas tué,

reprit le chevalier, car, Dame, le voici.

Regardez bien, c'est moi malgré tant de misère,

reconnaissez votre mari qui vous aimait tant.)  

 

Sources : http://www.ferune.fr/Crequy/articles/lesage.html#romance  et http://fr.wikipedia.org/wiki/Famille_de_Cr%C3%A9quy

 

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