06/11/2014

Le ch'ti sans peine !

Cha, ch'est du libouli pour éch'cat !

 

ça, c'est de la crème pâtissière pour le chat !

--> C'est du temps perdu, quelque chose qui est fait inutilement.

L'Échos du Pas-de-Calais N° 142 - Mars 2014.

 

Dans le Boulonnais, on fait la tarte au libouli.

Historique :

Autrefois, lorsque l'on n'avait pas de moule à tarte, on faisait un gros bord de pâte afin d'éviter que la garniture ne s'échappe. De là est née la tarte à gros bords, encore appelée tarte au papin ou tarte au libouli. C'est une spécialité du Boulonnais.

Production :

Il s'agit en fait d'une pâte briochée que l'on garnit avec un flan chaud. On peut également y ajouter des pruneaux. On la décore ensuite avec des croisillons de pâte puis on la fait cuire 20 minutes à four très chaud.

 

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