06/12/2013

L'ail d'Arleux - Incontournable dans le Nord - Pas-de-Calais

L’ail fumé d'Arleux dispose d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis le 17 mai 2013.

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Photo prise sur le marché d'Etaples.

L’ail fumé d’Arleux est produit dans 62 communes du bassin d’Arleux dont 35 dans le département du Nord et 27 dans le Pas-de-Calais. Il se présente sous forme de tresses d’ail d’une couleur allant du brun roux léger au brun foncé. Ces tresses peuvent présenter de 10 à 120 têtes.  L’ail fumé d’Arleux peut également se présenter en tresses de 3 têtes. Les variétés utilisées sont de type « Ail du Nord».  Le séchage des têtes d’ail s’effectue avec les fanes, permettant ainsi la confection à la main des tresses, à la manière d’une tresse à cheveux. Le fumage qui a lieu après le tressage, est réalisé dans un fumoir d’une température inférieure à 42°C et dure au moins 7 jours.

Ce fumage, propre à chaque producteur, permet une longue conservation de l'ail (jusqu'à un an).

L'ail d'Arleux est aussi, bien entendu, vendu non fumée.

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28/08/2013

Un resto incontournable à Etaples-sur-Mer : Le Roulis

Parmi nos "best of" restaurants, le Roulis, à Etaples, se classe dans les tout premiers.

Une cuisine savoureuse et variée, des prix plus que raisonnables, un accueil chaleureux, un cadre typique... du bonheur à l'état pur !

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Lien : http://www.leroulis-etaples.fr/



17/02/2013

L'Autruche du Marronnier - Estrée - Mai 2012

On en voit de plus en plus, des éleveurs d'Autruches, mais nous n'avions jamais eu l'occasion de visiter ce genre d'exploitation.

Estrée est un joli village sur la Course.  Au bout de la rue de l'Église, un chemin de terre vous conduit à la boutique de l'Autruche du Marronnier.

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Je ne me suis pas permis de prendre des photos à l'intérieur.  Outre un comptoir frigo avec des spécialités à base d'Autruche (viande fraîche, fumée, terrines, etc...),  vous y trouvez des oeufs décorés, des articles en cuir d'autruche, etc...

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Après une présentation de l'exploitation, des produits et de nombreuses explications quant à l'élevage, nous avons la possibilité de nous promener entre les enclos sous l'oeil bienveillant de "Bourricot".

 

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Elles sont curieuses les autruches... dès notre approche, elles viennent le long de la clôture et nous scrutent avec attention.

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Autruche du Marronnier - Curiosité ! par natso557

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Je me sens épié par ces grand oiseaux.  Certains mesurent plus de deux mètre pour un poids de 140 kg.

Bon, je vais quand même vous expliquer pourquoi on peut dire que dans l'autruche, rien ne se perd...

Les plumes, nous, wallons, nous connaissons grâce aux Gilles de Binche (et d'ailleurs)... on en fait aussi des éventails, etc...

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Ben oui, me regarde pas comme ça...

Bon, je vous renvoie au site de la maison pour de plus amples détails... vous dire ce que l'on fait des oeufs et de la viande ne me rassure pas au vu des yeux qui m'espionnent.

 

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Et on vient juste de nous dire que le plus dangereux chez l'autruche n'est pas spécialement son bec... mais ses pattes !!!

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J'aime autant qu'elle la laisse au sol !

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Certains spécimens sont tellement grands que leur tête dépasse la clôture.

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J'espère que cette danse nuptiale ne m'est pas destinée... 

 

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Autriche du Marronnier - Parade par natso557

 

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Nous repartons avec une terrine et de la viande séchée et fumée...  hhhmmmm !

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10/02/2013

Chez Marcel : une institution à Sainte Cécile !

Une véritable institution à Sainte Cécile... la friterie "Chez Marcel" vend de délicieuses frites et tout ce qui va avec.

Amis belges, n'hésitez pas, les frites de Marcel sont aussi bonnes que chez nous.

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13/12/2012

La fête de la Dinde à Licques - Décembre 2012

Chaque année, à la mi décembre, la volaille emblématique de le ville de Licques est mise à l'honneur lors d'un fête attirant de plus en plus de monde.

Ce sont les éleveurs de la coopérative qui s'activent pour organiser et animer ces trois journées.

Nous nous y sommes rendu ce dernier dimanche et n'avons pas regretté le déplacement.

Les majorettes ouvrent le cortège... le temps est froid, elles ont gardé leur survêtement.

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Elles sont suivies par les vedettes du cortège... un troupeau de dindes, conduit par les éleveurs et accompagné de membres de la confrérie de la Dinde.

 

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Plusieurs confréries sont représentées, ci-dessous, celle de la Tête de veau de Licques également.

 

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Cette jeune demoiselle, bien que revêtue de la cape et du chapeau de la confrérie du Choux-Fleur de Saint-Omer, déguste un pilon de dinde cuit au feu de bois.  Ces délicieux morceaux de dindes sont offerts aux passants par la coopérative.

 

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Plus loin, un immense chaudron sur un feu de bois nous rappelle quelque chose... mais, non, ce n'est pas Panoramix qui prépare sa potion... ce chaudron contient de la "potée", un bouillon de légumes et de volaille, délicieux... il est, lui aussi, gracieusement distribué et, par le froid (de canard, en l'occurence) qui règne ce dimanche de décembre, ce breuvage brûlant fait le plus grand bien.

 

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Et la chaleur est aussi dans le sourire et les paroles sympathiques distillées par cette "ménagère emplumée" qui m'appela "jeune homme", et mon voisin "mon lapin" !


La fête se poursuit sous les chapiteaux ou a lieu un repas dansant animé par Michel Pruvot et son orchestre (une vedette de l'accordéon), ainsi qu'un marché de Noël et de produits de terroir, mais l'affluence était telle que je n'ai pas pu en ramener de photos.

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