18/01/2017

Ètaples - Hareng Roi 2014

En novembre 2014, nous rencontrions des membres du groupe Facebook "Les admirateurs de la Côte d'Opale" dans le cadre de la fête du hareng à Étaples.

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La fête donne l'occasion à des groupes folkloriques de se produire.  Nous posons ici avec les porteurs de Batisse et Zabelle, les géants boulonnais, accompagnés de deux charmantes matelotes.

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La journée s'est organisée en plusieurs parties... visite des échoppes, repas, passage au musée de la marine où Bertrand Dupont présente ses photo de l'épave du Socotra, visite du chantier naval Leprêtre et passage à la maison du port pour une exposition de peinture de l'école d'Étaples.

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Les métiers traditionnels sont présentés par des artisans.

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Il est temps de penser au repas, d'autant qu'il faudra s'armer de patience.

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Chacun sin pain et s'n'hérin.

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Quel dommage de ne pouvoir vous faire sentir les effluves de cuisson.

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 Les prochain billet relateront nos différentes visites.

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08/01/2016

La Chocolaterie de Beussent-Lachelle

C'est en 1985 que la Chocolaterie de Beussent est créée.

En 1994, une autre chocolaterie est ouverte à Lachelle, dans l'Oise.  Celle-ci est assortie d'un salon de thé et d'une boulangerie artisanale (pain cuit au feu de bois).  

De cette union est née l'appellation chocolaterie de Beussent-Lachelle. 

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Certaines des pièces réalisées (sujets creux).

Bruno et Alain De Rick sont parmi les rares chocolatiers à élaborer leurs produits de A à Z.

Propriétaire-récoltant en Equateur, important également les fèves de Madagascar, Sao Tomé, etc...  la torréfaction et le conchage se font à la chocolaterie.

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En attendant d'être moulé, le chocolat est sans cesse mélangé à une température très précise.

Lors des visites, la fabrication du chocolat est expliquée.  Il s'agit d'une suite d'opérations très précises afin d'obtenir un produit de qualité aux parfums désirés.

Dans son pays d'origine, la cabosse (fruit du cacaoyer) et ouverte (écabossage) afin d'extraire les fèves.

Celles-ci sont mises à fermenter afin de développer les arômes, de diminuer l'amertume, etc...   Vient ensuite les séchage, sur des treilles au soleil ou dans un séchoir.

C'est après cette opération que les fèves arrivent à Beussent (ou Lachelle).

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Ici, opération de moulage de sujets creux.

Là, elles seront torréfiées... à des températures précises, en fonction du type de chocolat désiré.

Concassées et brassées, on obtient une pâte à laquelle on va ajouter lait, épices, sucre, beurre, etc... Ce mélange va ensuite être raffiné (laminé pour obtenir une pâte fine et homogène).

Nous approchons de la fin du processus mais la pâte devra encore être conchée, c'est à dire  brassée, écrasée, étirée.

Elle va alors devoir revêtir sa jolie robe, pour cela, passer au tempérage ; une savante série de réchauffements et de refroidissements.  C'est cette opération délicate qui va donner au chocolat sont brillant, sa texture cassante, sa conservation, ...

Viendra alors le temps du moulage à une température précise, suivi d'un tapotage (à l'aide d'une tapoteuse) pour éviter la présence de bulles d'air.  Après refroidissement dans un tunnel prévu à cet effet, le chocolat peut être conditionné... ou dégusté, chance que nous avons eue à l'issue de cette visite instructive.

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Ci-dessus, les chocolats que nous allons déguster et les moules.

Nous avons eu l'occasion de goûter les fèves... c'est assez bluffant, la première sensation est un sentiment de déception... puis, à force de mastiquer, le parfum chocolaté se développe.  Belle expérience.

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La pièce maîtresse qui trône dans l'atelier... une reproduction de la cathédrale de Saint-Omer.

La chocolaterie se trouve à Beussent, 66 route de Desvres.

Celle de Lachelle est située 41 rue de Monelieu.

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15/08/2014

Maquereaux au BBQ - une recette simple et délicieuse.

Notre recette de maquereaux au barbecue.

 

Ingrédients

1 maquereau par personne

1 belle tranche de jambon de parme par personne.

moutarde

sel - poivre

 

Préparation

Ouvrez, videz, étêtez les maquereaux.  Passez les sous le robinet pour les nettoyer soigneusement et sechez les avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l'intérieur selon votre goût.

Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde dans chaque poisson.

Enroulez chacun des maquereaux dans une tranche de jambon, à maintenir avec des cures-dents.

Faire cuire sur la grille du BBQ.

 

Variante de la photo :

Je venais de tailler le romarin.  J'en ai utilisé quelque branche pour fumer la recette avant la cuisson sur la grille...   très parfumé à la cuisson...   et à la dégustation, avec une pomme de terre dans la cendre.

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09/06/2014

Etaples - La rénovation des échoppes de vente des produits de la pêche

Voilà un projet réalisé de main de maître et qui va dans le sens de la promotion des produits de la pêche locale.

Dans le cadre du projet 3 du schéma d'Aménagement durable du port d'Etaples, les étals de ventes ont été rénovés.   Voyage dans le temps...

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La photo ci dessus est de 2009.   La suivante montre les travaux en cours en mars 2014.

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On voit qu'une partie de l'ancienne structure a été conservée.  Pendant les travaux, des échoppes temporaires (cabines) ont été mises à la disposition des femmes de pêcheurs.

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Le vendredi 28 juin 2013, les nouveaux étals étaient inaugurés en présence de Dominique Dupilet, Président du Conseil Général du Pas-de-Calais.  Voici leur livrée définitive...

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Source : http://www.colvert.pasdecalais.fr/Grands-Projets/Le-Port-...

 

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03/01/2014

Une petite pêche pour l'apéro - Septembre 2012

La pêche a été interrompue par un grain, une averse subite et très drue, avec des bourrasques.

Pour ma sécurité, et aussi pour Pat qui était à m'attendre sur la plage, je suis revenu avec une petite quantité de crevettes...  bah, nous les mangerons à l'apéro plutôt qu'en entrée.

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